清明前后，种瓜点豆正当时。“这些蚕豆要尽快剥出来，赶着让同学们尝个鲜。”这是发生在丽娃河畔——华东师范大学普陀校区河东食堂的一幕，校领导、教师志愿者和食堂员工一起手剥蚕豆，忙得热火朝天。

在战“疫”关键阶段，对20多天来处于封闭管理的校园来说，这些嫩嫩的“绿色”显得尤为珍贵。然而，进入4月，天气渐暖，又给蔬菜保鲜带来难度。

最忙时候一天只睡三四小时

记者了解到，这批蚕豆是民盟上海市委协调捐赠的超过15吨新鲜蔬菜一部分，此外还有芸豆、荷兰豆、豌豆等。

尽快将这么大量的蔬菜分运到两校区各片区食堂，完成不同菜品的预处理，并有序安排供应，是摆在后勤膳食服务中心面前的一大难题。

受本轮疫情影响，目前在校后勤保障队伍并不齐整，超过三分之一的“人马”被隔离在校外。华东师大后勤党委书记魏勇说，3月13日校园封控以来，在校在岗的后勤员工几乎每人每天都是连轴转、超负荷，最忙时候一天只能睡到三四个小时。

鲜蔬不等人。为了让封闭在校的师生尽快吃到营养丰富的新鲜蔬菜，在捐赠物资抵达学校当天傍晚，后勤保障部门在确保当日晚餐供应的前提下，紧急调配人手。为了减少聚焦、确保学生安全，物资搬运工作没有启用学生志愿者，而是校领导带头，担任网络化管理各片区负责人的院系书记和职能部门负责人、在校教师志愿者纷纷加入物资搬运队伍，马不停蹄卸货、分装，再分送到各片区食堂冷库。直到晚上11时多，终于完成所有蔬菜的分装入库工作。

盐水做法保证豌豆新鲜口感

第二天中午，普陀校区河东、河西、丽娃3个网格化管理片区的食堂，都增设了捐赠物资供应专窗。原来食堂师傅们把前一天晚上刚入库的豌豆做成了盐水小食，分装成小袋送给在食堂领餐的同学。

“这种盐水做法能保证豌豆的新鲜口感，也像小零食一样吃起来方便，可以帮同学们改改口味，”负责河东食堂的膳食服务中心副经理张智说，“最重要的是快，昨晚到的豌豆，今天中午就能送到同学们的手上。”

“我们这两天忙完晚餐供应以后都在抓紧剥蚕豆，就怕不新鲜了，没法做给同学们吃。”河东食堂的童阿姨从学校封闭管理到现在一直在岗，虽然每年早上不到5时就开始忙碌，晚上经常到11、12时才能躺下，但她还是笑着说：不辛苦，都是应该做的。看到学校领导和教师志愿者都加入了她们的“剥豆大军”，食堂员工们也干得更起劲。

只要有食材就随时抢采抢运

如何做好校园封闭管理期间普陀、闵行校区数万在校师生的供餐保障？“我们按照两校区仓库的最大存储量，参考每日损耗量，一直动态更新需求品种和数量。”华东师大后勤保障部副部长毛云飞说，虽然受这一轮疫情影响，食材价格一天一变，但学校仍然努力协调长期的供应商做好必要的物资保障。

同时，食堂采购组也做好了紧急时期保供控价的准备，只要供应商有食材，随时电话抢购。食材接收时间全天随机，“不管几点，到了就搬，就入库！”

近期，在保障基本供餐的前提下，两校区各片区食堂各尽其能、调配人手，不同程度增加水饺面条、石锅拌饭、麻辣香锅等风味餐饮，青团、桃酥、泡芙等糕点，牛奶、奶茶、冰红茶等饮料供应。“只要时间允许，只要能抽出人手，就尽可能给同学们多提供一些选择。也许不能让所有人满意，但我们真的一直在努力。”

图片来源：受访单位