在不久前举行的全国职业技能大赛上，来自上海的选手蓝天在烘焙（世赛选拔）项目中以出彩的创意与技术，成功超越众多对手入选国家集训队；另一位选手钟保根，凭借着扎实的理论功底和娴熟的专业能力，摘获烘焙（国赛精选）项目银奖……两位职业技术能手，均出自上海市贸易学校的食品技术专业群。据了解，该校专业群以多元的培养模式、优质的师资、雄厚的实训资源、对接技能大赛，推动着专业升级和教学改革，不断为学生职业成长成才“赋能”。

接轨世赛，为学生打磨过硬职业技能

优秀的职业学子是如何“炼成”的？据介绍，贸易学校食品技术专业群积极以世赛为契机，支持教师和学生参加高技能水平大赛，推动专业升级和人才培养模式的创新。

在拥有布局设置合理、科学，满足行业所有的专门化技能人才实践教学的９个实训室的资源基础上，食品技术专业群对标世界技能大赛要求，建设了“烘焙”项目的世赛集训基地，完成６个国际化标准的独立工位，为教师学生开展实训教学提供优越的条件。

食品技术专业群的实训资源

值得一提的是，强大的实训资源和教学实力，让学校能够承接食品技能的考证及人员培训工作。学校于去年疫情期间出色完成了第46届世界技能大赛上海市选拔赛烘焙项目六进一考核任务，形成了“教学—培训—考核”良好的循环。

通过参加高水准的技能大赛，师生开阔了眼界，教师对专业建设和职业教育也有了更深刻的认识，进而将世赛技能与经验作为知识点融汇到常规教学中，真正做到接轨国际，走向世界。

学校承办第46届世界技能大赛上海市选拔赛烘焙项目六进一考核

咖啡调配师、清酥制作……大师和你一起“玩在课堂”

如今，在贸易学校西餐烹饪专业的课堂上，City＆Guilds（英国伦敦城市行业协会）国际咖啡调配师，在为学生讲解示范咖啡制作技巧；还有２degrees North Coffee Co.的联合创始人与学生们“面对面”，讲解咖啡的起源与品种，讲解当前国际咖啡届的重要赛事及规则。

在食品加工工艺专业的实训室，上海中职名师工作室主持人传授将色、香、味、形、营养融入到烘焙食品的技巧与心得；更有美国烹饪协会、韩国“SPC”烹饪学院、米其林大师为师生做培训，传授西式面点的制作技巧。

不只是西餐烹饪和食品加工工艺这两个专业，可以说，食品技术专业群的每个专业都有着强大的师资力量。目前，食品技术专业群已经形成了一支专业带头人引、骨干教师为主力、行业大咖为支撑的专兼结合的一流教学团队。

国内外行业专家传授制作技巧

聚焦“舌尖上的需求”，孕育美食界的“顶配”人才

随着生活水平的日益提高，人们对“舌尖上的需求”也已经从“量”走向“质”。与此相应的，食品行业对从业人才的需求亦趋向“高素质应用型”。

上海市贸易学校积极深度对接市场需求，以食品加工工艺专业（上海市品牌专业、上海市精品特色专业）为引领，带动食品智能加工技术（中高职贯通，食品安全与检测培养方向）、粮油储运与检验技术、西餐烹饪专业的发展，形成了西式面点师、质检员、品控员等食品行业全流程人才培养体系，满足行业企业的发展需求。

如，中高职贯通食品智能加工技术专业由上海市贸易学校与上海中侨职业技术大学联合举办，学制为５年，着力培养能够胜任食品安全与检测工作的高素质技能人才。学生可以在课堂上聆听高校教授、食品检测专家的传道，开拓视野，增加职业认知；也能够走进两校共享上海市焙烤开放和食品检测实训中心，体验食品加工、质量检测、安全检测、微生物检测的乐趣，在实训操作中提升技能素养。

        除了贯通专业，学校还形成“双证融通”“现代学徒制”“订单式培养”等多元化人才培养模式。例如食品加工工艺专业的“课证一体化”改革：学校与企业合作共同制定课程体系，实现专业教学过程与岗位真实情境的有机融合，让学生在“实践—理论—再实践”的培养模式下实现技能素养的稳步提升，毕业时学历技能证书双双在手。

校方表示，未来三年食品技术专业群将会继续以食品生物工艺为引领，努力探索具有中国特色、上海特点，适应企业需求的技能人才培养模式，将食品技术专业群打造成国家食品人才培养的标杆，为行业培养出更多高素养、创新型的职业技能人才。

记者 刘时玉