一毫米一技能一杯盘一世界

2017-05-18 14:55:52    来源:上海教育新闻网    作者:孙露依 徐晶
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    紧张的比赛
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    西餐裁判长刘虹
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    南湖职校副校长龙艺
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    虞丽娟书记对西餐比赛提出希望
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    参赛选手 杨浦职校龚欢

 【星光有约】

——记第七届上海市“星光计划”职业院校技能大赛西餐服务项目决赛


吃西餐时10把刀叉怎么摆放?距离桌边、餐盘要多远?水杯、红葡萄酒和白葡萄酒三个杯子该如何摆放?酒要倒多满?这些在吃西餐时可能大多数人都不会细想的问题,却是考量酒店从业人员服务技能的重要指标。2017年5月6日,第七届上海市“星光计划”职业院校技能大赛西餐服务项目决赛在上海科技馆拉开了帷幕。来自上海市商贸旅游学校、上海市杨浦职业技术学校、上海市振华外经职业技术学校以及上海市南湖职业学校等4所学校12名选手参加了最终的角逐。学生记者们现场近距离地观摩了西餐服务项目操作技能比赛的盛况。

西餐服务项目要求参赛选手在规定的时间内,独立完成对宴会服务、酒吧服务等比赛内容,考察选手规范的服务技能以及富有创意的摆台设计。西式宴会摆台有着严格的标准与规则、固定的操作流程、精准的餐具位置间距以及符合主题的创意设计,同时要求参赛选手展现大方得体的仪容仪表、流利标准的英语会话。

克服一个困难,收获一份进步

一走进西餐服务项目赛区,灰色的地毯,洁白的桌布,整齐的刀叉以及晶莹剔透的酒杯,仿佛让人进入了一个富丽堂皇的宫殿。学生记者好像不是来采访,而是赴一场温馨的晚宴。可当看到选手们来回穿梭的脚步,以及寂静得只能听见轻微的杯盘碰撞的声音,小记者们才相信,这里正在进行着一场竞争激烈的比赛。

不多时,第一场比赛结束,评委们时不时地用直尺丈量着餐具位置的间距大小,而这一毫一厘之间可都是考查选手的童子功啊!上海市杨浦职业技术学校的龚欢同学刚结束比赛,就接受了学生记者的采访。当问到她对自己现场发挥是否还满意时,她擦了一下额头沁出的汗珠说:“发挥的不是很好,太紧张啦!餐具有的都摆歪了。”在回答大赛带给她最大的收获是什么这一问题时,龚欢同学似乎打开了话匣子:“我是去年刚进学校的,以前从来没有接触过这个专业,什么都不知道,参加了星光大赛,我才真正熟悉和了解这个专业。”小记者问她:训练时碰到的最大难题是什么,又是如何克服的?龚同学马上说,就是笑不出来,但又必须学会微笑,所以要每天对着镜子练习!此时的她,脸上还挂着微笑。

而上海市振华外经职业技术学校的甘一凡同学在训练中遇到最大的困难就是咖啡拉花怎么也拉不好,总是出不了花。为此,每天八个多小时的训练,她反复练习拉花,终于找到拉花的窍门,拉出自己满意的漂亮的咖啡拉花了。

赛场上的微笑被定格在镜头前,而背后的酸甜苦辣皆是如此的艰辛,如此的不易。

选择一门专业,学精一项技能

中考取得了558分优异成绩的俞凯滢,最终却放弃了重点高中的学习生活而选择了上海市南湖职业学校中本贯通的酒店管理专业,成为一名中职生。今天,她也代表着南湖职校参加了此次星光大赛西餐服务最后的角逐。“初中的学习让我感觉有些累,而我的三模成绩又不太理想,万一我中考没考好,去了一个普通高中,又会面临三年的艰苦学习生活,如果再没有考到一个好的大学,对自己太失望,感觉太累了。正好听说职校有中本贯通方面的专业,所以干脆就选了一个自己感兴趣的喜欢的专业。”提到当初的选择,俞凯滢的语气中仍旧带着自信的骄傲。她对学生记者娓娓道来自己当初的抉择,仿佛在为自己的明智而暗中庆幸。在班级里,她的成绩始终稳步于班级前三,而集训队开始训练给她带来了不小的压力。她庆幸自己是住宿生,当其他一起训练的同学都回家了以后,她会借用晚自习的时间,一个人在实训中心不断地练习。因为重心从学习转移到了集训,她的期中成绩从班级前三掉落到了班级十五名。“因为是停课训练,成绩降下来了,但是比赛结束就会重新回到课堂学习,我相信我一定能把成绩补回来的。”俞凯滢的笑容灿烂而自信。可是,就是这样自信的女孩也有不自信的时候。

“因为是指定选手,所以老师对我的希望很大,但有时候我却觉得自己做得并没有比其他队员好,会突然感觉心理压力巨大。就算我很努力了,可我还是觉得很差,觉得愧对老师。”作为一年级的新生,俞凯滢一下子要学习的内容太多了,理论和实践都要从零基础开始学习。好在她是一个要强的学生,懂得一个最简单的道理——功夫不负有心人。

比赛前一天,董莹老师陪着选手们练习到晚上九点多,又把她们一个一个送回家,董老师自己到家已经是十一点多了。老师小小的举动给了俞凯滢很大的触动,她决心在比赛中尽自己最大努力,不仅仅为了自己,还为了背后老师那份默默付出的爱!

展现一场比赛,对接一个标准

西餐比赛注重考察选手是否具备娴熟的服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止和沉着的应变能力,直接对标世赛,所以大赛都采用国际标准。在第六届的基础上,无论是技术方案还是赛程准备上,这一届都有了一定的经验。正如主赛场负责人——南湖职校的龙艺副校长所说的:“中职生现在单纯的从技能方面来讲有着比较扎实的基础,但是在与国际接轨这一块上,无论是语言、文化、应变等方面还有待加强和提高,随着知识水平的提升,年龄的增长,阅历的增加,在中职打好基础以后,进一步发展的空间还是很大的。”

担任过两次大赛裁判长,来自宝龙艾美酒店的王虹经理则发出了不同的声音:“选手一届比一届好,上一届选手青涩生疏,对西餐的理解还停留在‘中国式的西餐’上,而这一届对西餐的理解能力和现场的应变能力都比上一届好很多。”同时,他也提出了自己的担忧——西餐服务必然要对接国际化标准,而我们的选手在英文和文化两大方面却欠缺很大。他们的英文还停留在背单词,缺少语言环境训练,对西方国家文化的理解和认识也比较肤浅,导致比赛中固定的操作程序完成得不错,而应对各种各样不同的客人需求时,就有点手忙脚乱了。

小记者还有幸采访到了刚刚考察完西餐比赛现场的上海市教卫党委书记虞丽娟老师,虞书记对西餐比赛提出了更高的要,她说:“现场被服务的志愿者最好找留学生和外国人,以此来考验选手的应变和应对能力,同时要与现场志愿者互动,对服务对象提出的不同需求,选手如何现场应对,以此来考验选手的个性化服务。”

虞书记最后提出希望,她说,我们的西餐服务一定要对接国际标准,要具备个性化的服务和国际化的视野。

西餐服务,作为以前人们眼中“端盘子”的工作,堂堂正正地走向了科技馆,走向了世赛的舞台。今天,它用自己独特的方式告诉世人——一毫一米一技能, 一杯一盘一世界。

 

“星光之约”记者团 上海市南湖职业技术学校 孙露依(生)徐晶(师)/上海市曹杨职业技术学校 张艳(图)

 

责任编辑:陆芸
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